200 g de pois cassés (secs) mis à tremper minimum 2 h avant cuisson,
300 g de champignons émincés,
100 g de pain complet rassis,
1 gros oignon émincé, et 1 petit.
2 tomates mondées,
4 + 2 gousses d'ail dégermées, écrasées,
1 cc de cumin entier,
1/2 cc curry en poudre,
3 CS de graines de sésame blanc,
1 CS rase d'herbes de Provence,
1 cc de miso,
1 CS de levure maltée,
2+2 CS d'huile d'olive,
sel, poivre.
Faites cuire les pois cassés à la vapeur. Mixer le pain complet en chapelure, réservez.
Pendant ce temps, faire cuire à étouffée le gros oignon, les champignons, 4 gousses d'ail et les tomates mondées concassées.
Une fois la cuisson terminée prélever 200 g de pois cassés cuits, réservez les 200 g restants.
Mélanger ensemble les pois cassés, les légumes, le miso, le cumin, les herbes de Provence. Passer le tout au mixer : chapelure/légumes/pois cassés. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes si besoin pour détendre un peu la préparation et pour obtenir une crème épaisse. Garnir un moule à cake d'huile d'olive et de feuilles de laurier. Verser la moitié de la préparation.
Dans une poêle, émincez un deuxième petit oignon, 2 gousses d'ail, le curry et les graines de sésame blanc. Faire revenir avec 2 CS d'huile d'olive. Quand c'est bien doré, prenez les 200 g de pois cassés réservés et ajoutez-les, réduits en purée. Détendre si besoin avec 2 CS d'eau ou de bouillon, saler et poivrer si nécessaire. Faire revenir quelques instants en remuant sans cesse. Verser cette préparation dans le moule à cake pour former la deuxième couche.
Enfin, verser le reste de la première préparation pour former la troisième couche. lisser le dessus. Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C.
Laisser tiédir et démouler. Consommer tiède ou froid selon les goûts.
(Source : légèrement inspiré de "Pâtés Végétaux" de Chantal et Lionel CLERGEAUD- Dangles Editions 2002)
