Après le succès des
pakoras lors d’un Resto Trottoir et de projections-discussions, voici la recette tant demandée. Vous pouvez la trouver sur le site de
Pigut (Petites Idées pour Grandes UTopies) et la recette se trouve aussi sur le
e-book de PIGUT (un pdf format A4 horizontal) gratuit imprimable à volonté.
Et pour celleux qui ne pourraient aller sur Pigut (ce qui serait bien dommage : une centaine d’autres recettes 100% végétales y sont détaillées !), voici la recette des pakoras :
Mini galettes indiennes façon pakoras
100% végétale et sans gluten
Ingrédients
100 g de petits pois cuits ou environ 300 g de cosses de petits pois frais
200 g de farine de pois chiches
50 g de fécule de pommes de terre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de sel
2 c. à c. de curry
1 c. à c. de cumin
200 g de crème de coco
4 C. à S. d’huile d’olive
2 bulbes d’oignons nouveaux
Auteure : Liloue - D'âme Bio - http://dame-bio.fr
Préparation
Avec des pois frais : Ouvrir les cosses et faire glisser à l’aide du pouce les petits pois. Les cuire
à la vapeur 15 minutes.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate, le sel et les épices.
• Ajouter la crème de coco et l’huile d’olive et mixer pour obtenir une pâte homogène.
• Couper en petits morceaux les bulbes d’oignons nouveaux.
• Incorporer les morceaux d’oignons et les petits pois cuits et mélanger.
• Dans une poêle antiadhésive, déposer de petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et cuire à feu moyen.
• Écraser légèrement les mini galettes et retourner quand la première face est cuite.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Petit + de l’auteur
Ma recette se situe aux portes de l’Inde avec ses couleurs flashy, ses senteurs, ses saveurs et ses épices. J’aime la cuisine indienne pour ses nombreuses recettes végétaliennes à base de légumineuses utilisées pour leur apport en protéines. Je me suis inspirée d’une recette traditionnelle de pakoras (beignets de légumes à la farine de pois chiches), mais la friture n’étant pas mon truc, j’ai modifié la recette et changé le mode de cuisson. Ces galettes peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides, en entrée ou en apéritif, accompagnées d’une sauce au yaourt de soja avec de la coriandre fraîche et de crudités.
Variantes :
Remplacer le curry par une cuillère à café de curcuma et une cuillère à café de garam masala. • Remplacer les petits pois par d’autres légumineuses ou légumes en fonction des saisons. • Remplacer la crème de coco par de la crème de soja. • Remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine de riz.
Au Resto Trottoir, nous les avons servis avec une
sauce citron-gingembre que vous pouvez trouver
ici.
