C'est la rentrée !!!

Eh oui, fini les vacances ! Toute l'équipe du Resto trottoir s'est reposée (un petit peu !) cet été et est en pleine forme!!

Nous vous donnons donc rdv dimanche 26 Septembre à partir de 12h30 (11h30 si vous voulez nous aider à installer) place Marulaz (ou Quai Vauban si il pleut... mais croisons les doigts !!!)

Vous y retrouverez le stand habituel où vous informer, la zone de gratuité, plusieurs plats végétaliens...Et tout cela, dans la convivialité.

Si vous voulez nous aider à cuisiner samedi, n'hésitez pas à nous contacter par mail.

Alors, à dimanche !

Tatin aux fenouils caramélisés

* 4 fenouils frais

* 3 oranges pressées et leur zeste
* 1 cuillère à soupe de sirop (érable, agave...)
* 100 g de margarine ou huile d'olive
* 300 g de pâte feuilletée
* sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

- Coupez les zestes d'oranges en petits dés et faites-les blanchir. Chauffez la poêle avec la matière grasse et jetez les fenouils préalablement taillés en tranches. Faites-les revenir en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Les fenouils vont dorer. Pendant ce temps, pressez les oranges. Ajoutez dans la poêle le sirop et les zestes d'oranges, mélangez le tout et arrosez ces derniers du jus d'orange. Vous devez laisser réduire le jus.
- Préchauffez le four, 180°. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque et piquez-la. Mettez au four la pâte pendant 5 minutes.
- Le jus d'orange a bien réduit et les fenouils sont caramélisés. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Sortez la pâte feuilletée et garnissez celle-ci des fenouils. Remettez au four et laissez cuire pendant 20 minutes.

Gâteau végétalien façon gâteau au yaourt

1 brique de crème d'avoine
1 équivalent en volume de sucre (soit environ un verre)
2 équivalents en volume de farine (soit donc deux verres)
1 sachet de levure
1 peu d'huile d'olive

On mélange le tout et après, on rajoute selon ses goûts :
- chocolat /noix de coco
- fruits
- Canneberges / chocolat
etc etc !

Cuire au four 35-40 mn à 190°

Cake aux carottes et au gingembre

Pour 6 personne(s)



250 g de carottes épluchées et râpées 


25 g de beurre ramolli 


150 g de sucre cassonade

3 cuillères à soupe de crème de soja ou d'avoine


le jus d'1/2 orange

200 g de farine

1 sachet de levure chimique 


1 pincée de sel 


1 bonne pincée de cannelle

5 cm de gingembre frais pelé et râpé

- Dans un bol, fouettez pendant 5 mn le beurre et le sucre. Incorporez la crème ainsi que le jus d'orange.

- Ajoutez la farine, le sel, la levure et la cannelle. Mélangez bien puis incorporez les carottes et le gingembre. Préchauffez le four à 150°C.

- Versez dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire 50 mn. A la sortie du four, attendez 15 mn avant de démouler et laissez refroidir.

Galette frangipane

120 g de margarine

100 g de sucre

150 à 200 g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de purée d'amandes et environ 1 verre et demi de lait de soja

1 cuillère à soupe de rhum blanc

2 gouttes d'essence d'amande amère (pas plus ! facultatif)

2 fonds de pâte feuilletée

Mélange frangipane à préparer la veille et mettre au frigo.

Le lendemain :

Recouvrir un moule d'une des deux pâtes.

Recouvrir du mélange sauf sur 2 cm autour pour permettre de coller le chapeau.

Badigeonner de lait de soja et strier avec un couteau.

Mettre au four jusqu'à ce que ce soit doré.

Gâteau végétalien

2 tasses de farine

1 1/4 de sucre

1 càt poudre à lever

1/2 càt bicarbonate

1 càc vanille (en paquet)

1/4 càt sel

1 1/4 tasse de lait de soja

1/3 tasse huile de colza

1/4 càt jus de citron

Mélanger les ingrédients secs et les liquides séparément. Les mélanger ensemble bien 2-3 mn puis mettre dans un moule de 15x10 cm. Mettre au four 40-45 mn.

Variations :

- au café : 2 càc de café bien moulu / 1 càt de canelle

- à l'orange : 2 oranges pour le jus ( à la place du lait et citron) / cardamome, 3 cm de gingembre

Pâté végétal aux pois cassés

200 g de pois cassés (secs) mis à tremper minimum 2 h avant cuisson,

300 g de champignons émincés,

100 g de pain complet rassis,

1 gros oignon émincé, et 1 petit.

2 tomates mondées,

4 + 2 gousses d'ail dégermées, écrasées,

1 cc de cumin entier,

1/2 cc curry en poudre,

3 CS de graines de sésame blanc,

1 CS rase d'herbes de Provence,

1 cc de miso,

1 CS de levure maltée,

2+2 CS d'huile d'olive,

sel, poivre.

Faites cuire les pois cassés à la vapeur. Mixer le pain complet en chapelure, réservez.

Pendant ce temps, faire cuire à étouffée le gros oignon, les champignons, 4 gousses d'ail et les tomates mondées concassées.

Une fois la cuisson terminée prélever 200 g de pois cassés cuits, réservez les 200 g restants.

Mélanger ensemble les pois cassés, les légumes, le miso, le cumin, les herbes de Provence. Passer le tout au mixer : chapelure/légumes/pois cassés. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes si besoin pour détendre un peu la préparation et pour obtenir une crème épaisse. Garnir un moule à cake d'huile d'olive et de feuilles de laurier. Verser la moitié de la préparation.

Dans une poêle, émincez un deuxième petit oignon, 2 gousses d'ail, le curry et les graines de sésame blanc. Faire revenir avec 2 CS d'huile d'olive. Quand c'est bien doré, prenez les 200 g de pois cassés réservés et ajoutez-les, réduits en purée. Détendre si besoin avec 2 CS d'eau ou de bouillon, saler et poivrer si nécessaire. Faire revenir quelques instants en remuant sans cesse. Verser cette préparation dans le moule à cake pour former la deuxième couche.

Enfin, verser le reste de la première préparation pour former la troisième couche. lisser le dessus. Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C.

Laisser tiédir et démouler. Consommer tiède ou froid selon les goûts.

(Source : légèrement inspiré de "Pâtés Végétaux" de Chantal et Lionel CLERGEAUD- Dangles Editions 2002)