Retrouvons-nous à 12 heures 30 (heure d'hiver) place Marulaz ce Dimanche 28 octobre pour un nouveau resto-trottoir. 

Pas de musique cette fois ci mais on espère encore un peu de soleil pour apprécier soupes et autres saveurs d'automne composées cette fois encore à partir de fruits et légumes récupérés parmi les invendus de cette société d'abondance ... payante. 


Après avoir bien mangé il ne faut pas oublier la réunion d'organisation le mercredi 7 novembre à 19 heures à la librairie l'Autodidacte parce que le resto-trot, en plus d'un bon repas c'est aussi une jolie affiche chaque mois, la récupération des légumes, beaucoup de cuisine, un peu de vaisselle ... bref tout un tas d'activités sympas que nous faisons tous ensemble durant le mois qui précède. C'est aussi l'occasion de participer horizontalement à la prise des décisions qui concernent la vie du groupe, bref de s'inscrire dans une expérience d'organisation démocratique qui dépasse largement l'organisation d'un repas...

Flans de courgettes et compote de poivrons

Pour 6-7 verrines - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min
Pour les flans de courgette :
-370 g de courgettes
-200 ml de crème végétale liquide (soja, épeautre)
-2 g d’agar-agar
-5 ou 6 feuilles de basilic frais
-sel, poivre

Pour la compote de poivrons
-3 poivrons rouges
-1 gros oignon coupé en deux et émincé
-2 c à s d’huile d’olive
-1 gousse d’ail pilée
-1 c à s de sucre roux
-3 c à s de vinaigre de xérès
-(1 pincée de paprika doux)

On commence par le flan :
  1. Commencez par laver les courgettes pour les coupez en cubes. Faites-les cuire, à la vapeur pendant environ 20 minutes.
  2. Pendant ce temps rincez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans une casserole.
  3. Ajoutez l’oignon émincé et l’huile d’olive. Cuire le mélange à feu très doux en remuant de temps en temps pendant environ 25 minutes (les poivrons et les oignons doivent être fondants).
  4. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème végétale liquide. Lorsqu’elle commence à bouillir, ajoutez l’agar agar tout en remuant pendant 1 minute.
  5. Placez ce mélange dans un mixeur. Ajoutez les cubes de courgette cuits et les feuilles de basilic. Mixez le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de courgette.
  6. Transvasez dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frigo pendant 2 heures minimum.
  7. Revenez à vos poivrons que vous mixez une fois cuit afin d’obtenir un mélange lisse.
  8. Remettez le mélange dans une casserole. Faire revenir à feu doux (environ 5 minutes) avec l’ail, le sucre roux, le vinaigre et le paprika.
  9. Versez le mélange de poivrons sur le mélange de courgettes : versez avec et sur une cuillère à soupe pour éviter le mélange des deux mixtures.
Bon appétit !

Mayonnaise à l’algéroise

INGRÉDIENTS :
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
2 petits oignons, 2 morceaux de sucre, paprika…
2 verres d’huile végétale (tournesol et un peu d’huile d’olive),  eau, vinaigre
2 càs de purée de tomates, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel, poivre, et selon son goût : curcuma, harissa, sauce worchester…

PRÉPARATION : 
Faire fondre à la poêle les oignons. Quand ils sont à peine dorés, ajouter le sucre. Laisser caraméliser quelques instants sans faire noircir les oignons et ajouter le paprika. Remuer et couper le feu.

Puis faire une mayonnaise végétalienne épaisse et rajouter un peu de moutarde, du vinaigre ou de la sauce worchester, de la sauce de tomates, le curcuma, du paprika ou de la harissa…



Très bon avec le seitan frit !
Bon appétit !

Seitan frit

INGRÉDIENTS : 
1 Tasse = 1 verre de table. 
Ces portions ont donné 8 gros morceaux, si vous souhaitez en congeler, l’idéal serait d’en préparer de tailles et de formes différentes. càc : cuillère à café, càs : cuillère à soupe

Bouillon :
2,5 litre d’eau
Bouillon de légumes (en cube, en poudre ou, mieux, fait maison)
4 càs de sauce de soja
2 càs de vinaigre de cidre
1 oignon
1 càc de sauge
2 gousses d’ail
3 càs mélasse (ou sucre ou sirop d’agave avec un peu de levure maltée)

Seitan  :
2 Tasses de poudre de gluten
1 cuillerée à café de zeste de citron
1/2 Tasse de levure maltée
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de farine
1 Tasse de lait de soja
1/2 Tasse de bouillon de légumes corsé
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
1/2 càc de : cumin, poivre, persil, paprika et thym
1 cuillerée à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pilées)

Panure :
Farine de pois chiches
Herbes de Provence
Maïzena ou fécule de maïs
Lait de soja
Corn-Flakes non sucrés
Pain dur/rassis émietté
Huile de tournesol ou de friture


1. Préparer le bouillon de Cuisson:
>> 2 Litres 1/2 de bouillon de légumes (ne le jetez pas une fois le Seitan cuit, il pourra servir à cuire d'autres seitans ultérieurement ou à faire les sauces. Le congeler par portion dans des sacs de congélation). Dissoudre 3 cuillerées de mélasse dans un verre de bouillon (ou eau) chaude et l’ajouter au bouillon de légumes + 4 cuillerées à soupe de sauce de soja. Ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre + 2 gousses d’ail + 1 oignon coupé en petits morceaux + 1 cuillerée à café de sauge + poivre.

2. 
Faire le Seitan (de deux manières) :
- En utilisant la machine à pain pour préparer la pâte : mettre le lait de soja + bouillon de légumes + la purée de tomates dans le bol à pétrin + l’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients par dessus. Mettre à pétrir pendant 5 minutes. NOTE : Si la pâte est trop sèche, selon la qualité de la poudre de gluten, ajoutez un peu de bouillon de légumes, mais très peu à la fois. Laisser reposer 30 minutes avant de mettre à cuire.

- Manuellement : Mettre les ingrédients secs dans un bol et mélanger. Mélanger les ingrédients liquides dans un autre bol et verser sur le mélange sec. Tourner à l'aide d’une cuillère en métal puis pétrir plusieurs fois pour obtenir une pâte solide. Si la pâte est trop sèche en fonction de la qualité de la poudre de gluten, ajoutez un peu de bouillon de légumes, mais très peu à la fois. Laisser repose une trentaine de minutes. Une fois la pâte pétrie : couper des morceaux de la taille que vous voulez, en prenant compte qu’ils gonfleront lors de la cuisson.

3. Cuire le seitan dans le bouillon :
Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un grand fait-tout. Poser les morceaux de Seitan dans le bouillon FROID. Porter à ébullition puis dès que ça bout, baisser la chaleur et laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure environ.
Une fois le seitan cuit, vous pouvez soit le laisser refroidir dans le bouillon si vous ne le cuisinez pas de suite. Soit l’égoutter et le laisser refroidir un peu avant de le cuisiner.

4. SEITAN PANÉ FRIT : On fait 3 préparations différentes pour faire le pané.
- Mettre de la farine de pois chiche dans une assiette + un peu d’herbes pour grillades - mélanger.
- Dans une autre assiette profonde : mettre 2 cuillerées à soupe de maïzena. Verser peu à peu du lait de soja en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.
- Dans une autre assiette profonde : mettre 2 poignées de cornflakes, et les écraser à la main. Ajouter de la panure faite de pain rassis. Saler et poivrer.
Passer les morceaux de seitan dans la farine, puis dans le mélange lait de soja-maïzena. Puis dans le mélange de panure en appuyant bien pour que ça adhère.
Faire revenir les morceaux de Seitan dans de l’huile. Égoutter sur un papier absorbant… Le seitan non pané se congèle bien. Il peut servir à préparer des sautés “de poulet” vegan ou “escalopes” en sauce.

Délicieux avec un peu de mayonnaise relevé à l’algéroise !



Bon appétit !!

+
La Mélasse : est disponible dans les magasins bios. Produit résultant de l'extraction du sucre de la canne à sucre, la mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et d'un goût caractéristique. La mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg. Les indications de la mélasse noire sont l'acidose, la déminéralisation par acidité, l'anémie, la constipation spasmodique, les crampes des jambes, l'insomnie et la nervosité, les œdèmes, les ulcères et les rhumatismes.