Resto Trottoir de juillet

Nous nous retrouverons comme d’habitude place Marulaz s’il fait beau à partir de 12h30 et s’il pleut sous les Arcades, quai Vauban, pour notre repas mensuel végétalien.

POTIMARRONS FARCIS AU SOJA

Ingrédients
3 petits potimarrons individuels
40 g de soja texturé fin
4 cèpes ou 4 champignons de paris
1 tomate coupée en dés
1 oignon haché
100 g de pain rassis émietté
sel-poivre
1 bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
huile d'olive

Préparation
Chauffer de l'eau additionnée du bouillon de légumes et des
feuilles de laurier. Y faire mariner le soja texturé une bonne
demi-heure. Égoutter ensuite et presser pour extirper le maximum
d'eau. Réserver.
Couper les chapeaux des potimarrons et ôter les graines au
moyen d'une cuillère à soupe.
Rissoler à l'huile d'olive l'oignon avec les cèpes coupés en lamelles.
Ajouter la tomate et l'assaisonnement et laisser cuire quelques
instants encore. Ajouter ensuite le soja et le pain, ainsi
qu'un peu d'huile d'olive si la préparation est trop sèche.
Emplir les potimarrons de farce et replacer les couvercles. Les
disposer dans un plat à four et cuire une heure à 180°. Piquer
une aiguille dans la chair pour vérifier la cuisson, elle doit être
tendre.

antipasti de légumes

ingrédients
250 g de chou-fleur

250 g de carottes

250 g de cébettes

250 g de céleri-rave

250 g de poivrons rouges

1 paquet de Seitan Gourmet Grill écrasé

30 cl de coulis de tomate

3 cuillères à soupe de vinaigre

40 g de sucre en poudre

40 cl d'huile d'olive

Sel
Poivre
Feuilles de laurier

préparation


1) Couper le chou-fleur en petites fleurs

2) Peler les carottes et les détailler en bâtonnets

3) Émincer les cébettes, râper le céleri

4) Couper le poivron en julienne

5) Mélanger le coulis de tomate, le vinaigre et le sucre

6) Dans une sauteuse, faire revenir d'abord les légumes à feu moyen, puis verser l'huile d'olive, le seitan émietté et le mélange tomate, vinaigre et sucre

7) Saler, poivrer et agrémenter de feuilles de laurier

8) Remuer l'ensemble délicatement avec une spatule en bois. Laisser cuire ainsi à feu moyen 15 à 20 min

9) Les légumes doivent rester fermes et leur jus de cuisson former une sauce épaisse avec la sauce tomate

10) Retirer la sauteuse du feu, verser le contenu dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante

11) Réserver ensuite au frais avant de servir

12) Proposer cet antipasti avec des morceaux de pain ou de gros gressins.

bon appétit !

Pesto à l’ail des ours

Ingrédients :
50 gr d’ail des ours, lavé et égoutté
( = 2 grosses poignées)
50 gr de n’importe quelle graine plus ou moins locale
(pignons, amandes, noix, etc.)
1 dl d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel, un peu de poivre

Préparation :
Mixer les feuilles au robot-mixeur.
Ajouter les graines, remixer.
Ajouter de l’huile d’olive, du sel et mixer jusqu’à une consistance de crème épaisse, mais pas trop longtemps.
Goûter et admirer la couleur.

Ce pesto peut se conserver au frais, dans un bocal fermé, sous une fine couche d’huile.

A quoi ça sert ??? Ça se mange sur les pâtes, suffit de rajouter + d’huile d’olive dans l’assiette pour ceux qui ne sont pas traumatisés par leur balance. Ou pour réveiller un plat de spaghs-tomate un peu triste. Pour mettre de la couleur sur une tartine ou avec une tomate. Ou à offrir dans des petits pots, genre c’est moi qui l'ai fait.