Projection sur le gaz de schiste

La génoise à Tiramisu, Forêt noire, Fraisier, Epices, Orange et Grand-Marnier, etc.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Temps de pause : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes
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Attention : la recette du Tiramisu comprend les points :
1. la génoise : le gâteau ; 2. la crème façon “patissière” ; 3. le café pour le Tiramisu ; 4. la préparation ; 5. la déco !
Pour une Forêt Noire, un Fraisier : reprendre les mêmes points.


1. La Génoise : le gâteau
ingrédients pour la génoise :
325 gr de farine T55
345 gr de sucre de canne
11 gr de levure chimique
3 gr de bicarbonate de soude (ou 1 cuillère à thé)
3 grosses pincées de sel
60 gr de purée d’amandes ou de noisettes (ou 1 cuillère à soupe pleine)
30 cl de lait de soja à la vanille (ou 2 verres à moutarde)
15 cl d’eau (ou 1 verre à moutarde)
15 ml de jus de citron (ou 1 cuillère à soupe)
15 ml de vanille liquide (facultatif)
2 gouttes d’arôme amande amer (ou de l’Amaretto, ou rien !)

préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).

- Ensuite, dans un autre saladier, les liquides : verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la purée d’amandes.

- Mélanger le tout en versant ce liquide dans le saladier des ingrédients secs et vigoureusement, afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes et que la préparation soit bien homogène.
- Verser dans un moule de taille moyenne (35×25 cm) mais à bords hauts.
- Couvrir avec du papier sulfurisé en prenant soin que le papier protège aussi les côtés.
- Verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
- Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever le tout avec le papier sulfurisé et poser le gâteau sur le plan de travail.

2. La crème façon “pâtissière”
ingrédients pour la crème :
- 300ml de lait de soja à la vanille
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 30g de margarine végétale
- 1 c.à s. de sucre glace ou en poudre
- qqs gouttes de vanille liquide (facultatif)
- 3 c. à s. de crème de soja (facultatif)

préparation :
Diluer la fécule dans un peu de lait, ajouter le reste de lait et chauffer le tout jusqu’à l’ébullition, en fouettant constamment.
Laisser cuire quelques instants puis laisser refroidir un peu en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une “peau”.
Ajouter la margarine ramollie, le sucre et la vanille lorsque c’est encore tiède.
Quand la crème est bien refroidie, ajouter la crème de soja.
Battre la crème avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse.

> Selon la grandeur de votre plat, n’hésitez pas à doubler ou tripler les proportions de la crème.


3. Le café pour le Tiramisu
ingrédients :
- de 1/2 à 2 tasses de café fort (en fonction du goût chacun)
- 2 c. à s. d’Amaretto ou un alcool d’amandes (facultatif)
préparation :
Mélanger le café et l’Amaretto.
Possible de ne mettre que l’Amaretto avec un grand verre d’eau sucrée à la place du café.

4. La préparation
Couper le gâteau en deux pour avoir le dessus d’un côté et le fond du gâteau de l’autre.
… ou en autant que vous souhaitez d’étages et selon la hauteur de votre gâteau.
Mettre le fond du gâteau dans le moule de cuisson (ou même taille) et verser la moitié du mélange café-amaretto sur le biscuit.
Recouvrir de la moitié de la crème, mettre la deuxième moitié de la génoise et le restant de café…
Répartir la crème sur le biscuit, saupoudrer de chocolat râpé et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

5. La déco
ingrédients pour la décoration (et éviter que la crème sèche) :
- 1 barre de chocolat noir râpée
préparation :
Prendre l’habituel épluche-légumes et éplucher une barre de chocolat noir pour faire des copeaux et les saupoudrer sur le dernier étage de crème du gâteau.

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Le type gâteau à l’orange et au Grand-Marnier
ingrédients :
- de 1/2 à 2 tasses de jus d’oranges fraîches (3-4)
- conserver le zeste des oranges
- 2 c. à s. de Grand-Marnier ou un alcool d’oranges ou de fleur d’oranger (facultatif)
préparation :
Mélanger le jus d’orange et le grand-marnier.
Remplacer le café par du jus d’oranges et du grand Marnier, faire une sauce à l’orange (avec l’équivalent en lait de soja nature et essence d’orange et 1 jus d’oranges), un gâteau avec du zeste d’orange (râpé et blanchi dans une petite casserole d’eau bouillante et égoutté), gingembre (frais coupé en petits morceaux ou râpé, citrons et oranges confites, une couche de confiture d’oranges amères pour obtenir une Génoise à l’orange et au Grand-Marnier.
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Le type “Forêt noire”
ingrédients :
- un bocal de cerises au sirop ou à l’alcool selon goût
- garder le liquide du bocal et/ou des cerises au sirop
- des cerises dénoyautées ou pas…
- confiture de framboises…
- 2 c. à s. de Kirsch ou un alcool de cerises (facultatif)
préparation :
Génoise idem avec du chocolat (200 à 250 g à mélanger avec les liquides). Attention à la cuisson… four pas trop fort.
Pour un gâteau de type Forêt Noire, avec une couche de gâteau au chocolat, jus de cerises, couche de cerises, couche de gâteau, confiture de framboises, couche de crème vanille, copeaux de chocolat saupoudrés, cerises…
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Le type “Fraisier”, “Framboisier”
ingrédients :
- 500 g de fraises fraîches au moins !
- sucre
- garder le sirop du saladier de fraises…
- confiture de fraises (facultatif)
préparation :
Génoise idem. La veille, laisser mariner les fraises avec un petit verre d’eau et 100 g de sucre.
Pour un gâteau de type Fraisier, faire une couche de génoise nature, sirop des fraises, couche de fraises, couche de gâteau, couche de crème vanille, copeaux de chocolat saupoudrés, fraises…
Une part servie toute cassée dont on devine encore les étages…

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Le type “Poirier”
ingrédients :
- 1 kg de poires mûres
- dans un saladier : faire un sirop la veille et mettre les poires épluchées et découpées en petits morceaux de 1cm sur 1 cm. Garder le jus de poires ainsi récolté.
- 2 c. à s. d’un alcool de poire (facultatif)
- 200 à 250 g de plaques de chocolat noir ou 100 g de cacao poudre mélangé (à chaud dans une petite casserole) avec du lait végétal
- faire un caramel (sucre, eau, agar-agar) pour recouvrir la dernière rangée de poires
préparation :
Génoise idem avec du chocolat (200 à 250 g de plaques de chocolat noir fondu à mélanger avec les liquides). Attention à la cuisson… four pas trop fort.

Pour un gâteau à étages, mettre une couche de gâteau au chocolat, crème patissière végétale, couche de dés de poires, couche de gâteau, couche de crème patissière végétale, couche de dés de poires couche de caramel…
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D’autres compositions :
Vous pouvez varier indéfiniment avec des fruits revenus au sucre la veille dans un saladier (conserver le jus), et des étages de gâteau, jus, crème, fruits (l’été) ou confitures (l’hiver), gâteau, jus, crème, fruits… + chocolat en copeaux ou pas…
Pour toutes ces recettes, vous pouvez mettre moins de sucre : 200 g ou moins peuvent suffire…
  1. génoise nature ou noix de coco > raisins secs + rhum + noix de coco + cardemome > crème vanille
  2. génoise nature > gingembre + citrons confits + citrons (jus, zeste) > crème citron
  3. génoise nature > raisins frais + vin blanc + piment d’espelette > crème vanille
  4. génoise nature ou noix de coco > ananas + rhum + citron + gingembre + raisins secs > crème vanille ou noix de coco
  5. génoise nature> fruits confits ou glacés + rhum
  6. génoise nature ou chocolat > poires + alcool de poire + chocolat > crème vanille
  7. à vous d’en inventer… !
Bon dessert et bon appétit !